CRIADILLAS DE TIERRA GRATINADAS CON QUESO SOBRE PAN TOSTADO

   Con tanta lluvia que ha caído este año la recolección de criadillas ha sido generosa. Las hemos comido de varias maneras y esta es espectacular.

Ingredientes ( 2-3 personas)

500 gr. de criadillas limpias
1 cebolla
1 ajo
Queso rallado, según gusto
Pan tostado
Aceite y sal

   Elaboración
   Rehogamos la cebolla y el ajo y cuando estén transparente incorporamos las criadillas fileteadas y las dejamos hasta que se consuma el caldo que sueltan.

   Tostamos las rebanadas de pan

   Las cubrimos con el revuelto. Una de ellas con queso y la gratinamos

   Probadlas y me contáis.

CRIADILLAS DE LA TIERRA

   Es otro de los muchos manjares que tenemos en Extremadura. La podemos encontrar en primavera. Para cogerlas, lo mejor es ir acompañados de un buen experto que conozca el terreno donde poder encontrarlas, porque eso sí, no  se crían en cualquier zona. Se pueden cocinar en revueltos, con gambas, espárragos, en tortillas...

Como dice el refranero popular, una imagen dice más que mil palabras.

antes

después: limpias

   Aprovechamos y las cocinamos

EN REVUELTO CON ESPÁRRAGOS SILVESTRES

Ingredientes (2-3 personas)

500 gr. de criadillas limpias

1 cebolla

1 ajo

1 manojo pequeño de espárragos

3 huevos

   Aceite y sal

Elaboración

   Rehogamos el ajo y la cebolla en juliana y cuando estén transparentes añadimos las criadillas fileteadas

   Las freímos y cuando hayan soltado su jugo echamos los espárragos o gambas o las dos cosas y seguimos rehogando

   Batimos los huevos y los volcamos sobre el total del sofrito

      Listas para comerlas!!!